viernes, 31 de agosto de 2012

"Jugositos" de Cerdo

Hola!
A continuación vamos a cocinar un plato sencillo, rápido y muy rico: Jugositos de cerdo al limón.
Esta receta además de suavizar el sabor de la carne la ablanda y hace que esté más gustosa al paladar.
Esta receta la podemos aplicar a diferentes carnes, si bien con las chuletas de cerdo y con los filetes de jamón de cerdo es como yo la cocina y está de rechupete.

El resultado en plato es algo así:


Ingredientes:

1.cebolla
2 dientes de ajo
Aceite
1 o 2 limones según número de filetes o lomitos.
Una pizca de sal
Un poco de pimienta negra molida
Orégano
Filetes de Jamón de cerdo o  lomitos de cerdo...

A cocinar!!!!!

Previamente hemos colocado en un recipiente los lomitos, o filetes y le hemos exprimido por encima  el limón/es para que el jugo empape bien todos los filetes; a continuación los salamos un poco y los salpimentamos y los rociamos con un poco de orégano; añadimos la cebolla bien cortada y los ajos fileteados sobre ellos.
Ponemos por encima un chorrito de aceite y dejamos que reposen los filetes con esta mezcla durante unas horas.
Podemos preparar todo esto la noche anterior y dejar que repose durante toda la noche para que cojan bien los diferentes sabores y se ablanden correctamente o bien prepararlo por la mañana temprano y cocinarlo a la hora de comer....se admiten todas las variantes posibles y de todas formas y maneras este plato saldrá delicioso y gustará por igual.

Una vez  "macerada" la carne, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente añadimos los filetes para freirlos correctamente. ya la fritura va al gusto. Yo creo que en el término medio estarán perfectos ya que poco o muy hechos pueden no gustar a todos.
Un filete muy hecho puede convertirse en una especie de suela dificil de digerir y comer.
Con la preparación previa nos curamos en salud pues los filetes estarán blanditos y deliciosos, con una sabor muy rico y natural.
Y ahora un par de imágenes que os ilustren todo cuanto os he explicado:









Espero que disfruteis del plato muchísimo
Buen provecho!!!

Los Fogones del Trasto


Mojete de carne

Hola!
Tras este pequeño parón vacacional volvemos con más fuerza a los Fogones del Trasto para seguir ofreciendo unas ricas y sabrosas recetas muy sencillas de preparar pero nutritivas y con un toque tradicional.

Para empezar esta segunda etapa nada mejor que un guiso de carne y patatas típico y popular en cierta zona de la Mancha Toledana y que se llama "Mojete".



Para elaborar este sabroso y sencillo plato necesitamos los siguientes ingredientes:

4 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
1 pimiento verde
Sal
Agua
Patatas
Carne de magro de cerdo, o bien de aguja de cerdo...
Aceite

La forma de cocinar este plato es muy sencilla:

En una sartén grande ponemos un poco de aceite y sofreimos los ajos en laminas y el pimiento troceado.




A continuación añadimos el tomate previamente pelado, limpio y muy troceado.




Removemos todo muy bien hasta que esté todo rehogado y perfecto para incorporar el resto de ingredientes.

Ahora es cuando añadimos las patatas cortadas en trozos para guisos y haciendo el clack característico al partirlas sobre el guiso para espesar la salsa.




Se rehogan también las patatas junto al tomate, ajo y pimiento durante un rato para que cojan el color y sabor deseable y se añade por último la carne de cerdo troceada.
Se puede hacer este guiso con cordero, con ternera, incluso con pescado pero ya no sería el clásico y típico mojete manchego.



Rehogamos nuevamente todo el conjunto y cuando la carne haya cogido color ya está lista la mezcla para añadir el agua y la sal y que empiece a cocer todo.


Cubrimos todo con agua y añadimos la sal según nuestro gusto y dejamos que cueza a fuego medio-fuerte durante unos 20-25 minutos.
No os preocupéis por el tiempo: la patata es la que indica cuando está listo el mojete; vigilad de vez en cuando el estado de las patatas y cuando éstas esté cocidas podéis retirar el mojete del fuego porque estará listo para degustarlo.
Si veis que os quedáis cortos de agua podéis añadir un poco.
El color, olor y sabor de este sencillo guiso os encantará a todos por igual. es sano, natural, sabroso y muy socorrido por lo rápido que se prepara y por lo calentito que es, ideal sobre todo durante los meses de frio.

Además podéis dejarlo todo preparado por la mañana y simplemente 20-25 minutos antes de la comida añadirle el agua y ponerlo a cocer. En ese caso la patata estará cogiendo todo el sabor durante la mañana y estará incluso más rica y sabrosa.



El resultado final es el siguiente:







Espero que esta sencilla receta os haya gustado y la probéis pronto.
Ya me diréis que tal y sobre todo cualquier duda que tengáis aquí me tenéis.

Un saludete

Los Fogones del Trasto








viernes, 3 de agosto de 2012

Gambones a la plancha "a mi manera".

Preparar unos gambones a la plancha es algo muy sencillo.
Nosotros vamos a preparar una ligera salsa para añadirles por encima y potenciar su sabor.
Veréis que receta tan sencilla y sabrosa y que contentos los comensales.

El resultado es más o menos este:



Perdonad la baja calidad de las fotografías; es complicado hacer buenas fotos mientras se cocina.

¿ Que necesitamos?
Los ingredientes para esta receta de gambones a la plancha "a mi manera" son:

1. Gambones frescos o congelados. salen exactamente igual de buenos.
2. Limón.
3.Aceite.
4. Sal fina.
5. Sal gorda.
6. Ajos.
7. Perejil.

Ponemos la plancha en marcha y mientras se calienta lo suficiente hacemos la salsa.

En un cuenco vamos a echar un buen chorro de aceite de oliva de buena calidad; añadimos el zumo de un limón y removemos bien; a continuación una pizca de sal normal, y un poco de perejil picado muy finito; por último incorporamos los ajos laminados y en pequeños trozos. cuanto más picadito esté todo mejor.



Como ya estará caliente la plancha, colocamos encima los gambones.



Y procedemos a echar la salsa por encima de los gambones con la ayuda de una cuchara.
Y añadimos una pizca de sal gorda encima de cada gambón.



Cuando pasen unos minutos les dais uno por uno la vuelta a cada gambón y repetís la operación de echar la salsa por encima y de poner una pizca de sal gorda sobre cada uno de ellos.

Ya a ojo cuando veáis que los gambones están listos, los retiráis con cuidado de la plancha y a comer!!!

Os aseguro que esta receta añade un sabor interesante a los gambones y vais a disfrutar mucho más mientras los degustáis.


Buen apetito!!!

Los Fogones del Trasto.


Variante del pulpo en vinagreta

La receta que ya comentamos con anterioridad del rico pulpo en vinagreta, podemos hacerla también con rejos de calamar.
Se hace de la misma forma y con los mismos ingredientes que la ya explicada receta de pulpo, pero cambiando el pulpo por un ingrediente mucho más baratito: el calamar.

Os voy a poner unas cuantas fotografías para ilustrar lo que os acabo de decir ,¿ok?

Tan solo añadir que aunque la receta es la misma y solo cambiamos pulpo por calamar, si que hay una diferencia notable entre ambos platos: el sabor es practicamente el mismo, por eso no debéis preocuparos, pero la textura y la dureza de su carne si cambian; el pulpo es mucho más suave, más blando al masticar, mientras que el calamar se queda más durito y áspero al paladar.

Esto va en gustos y yo tenía la obligación de comentaros esta alternativa más barata e igualmente válida.
Además como para gustos los colores me consta que hay personas a las que probados ambos platos  se han decantado por el calamar precisamente por su textura.




Ahora ya sabéis, esperar unas cuantas horas antes de consumirlo, pues cuanto más tiempo pase más intensidad de sabor tendrá. removerlo cada cierto tiempo para que coja sabor por igual.



Buen provecho!!

Los Fogones del Trasto.


Merluza rebozada al ajo y limón

La propuesta que quiero haceros hoy es un plato sano y ligero y muy fácil de preparar que está delicioso.
Se trata de unos filetes de merluza rebozados que acompañaremos con una guarnición de papata y calabacín a la plancha.
¿ Queréis ver como queda el plato presentado?



Para la elaboración del siguiente plato necesitaremos los siguientes ingredientes: ( para una persona)

1.Dos, tres filetes sin espinas (dependiendo del tamaño de los mismos), de merluza. la merluza puede ser fresca, pero os recomiendo por varios motivos el uso de un producto ultracongelado. es más práctico y cómodo, ya que vas descongelando la cantidad que necesites, al estar congelado a mi me da más confianza luego el consumo de pescado, económico....

2. Sal
3. Aceite
4. Ajo
5  Perejil
6. Limón
7. Pimienta negra molida.
8. Harina.
9. Un limón.

Para la guarnición o acompañamiento:

1. Un calabacín pequeño.
2. Una patata mediana.
3. Sal gorda.
4. Aceite.


La elaboración del plato es muy sencilla:

Este plato se toma de un día para otro; esto quiere decir que lo vamos a preparar tal que por la noche y cuando llegue la hora de comer del dia siguiente está listo para que terminemos de cocinarlo.
Si lo que quieres es que sea la cena, lo dejarás preparado por la mañana temprano y en la cena solo te restará cocinarlo y listo.

El porqué de esta introducción es que tenemos que dejar el pescado macerando en una salsita ligera que vamos a preparar a continuación.

Pon los filetes de merluza sin espinas en un plato, y exprime por encima de ellos un limón. añade un poco de sal y pimienta por encima de cada filete y también perejil. ( yo siempre recomiendo para todos mis platos que se use perejil natural, fresco, pero sinó puede ser o se te ha terminado el perejil que viene envasado es igualmente válido y muy limpio y práctico.





A continuación corta los ajos en láminas y ponlas por encima de los filetes de pescado para que den su sabor.




Cuando vuestro plato tenga más o menos este aspecto, echáis un pequeño chorro de aceite de oliva por encima y lo dejáis macerando toda la noche, o todo el día.
En época de frío no hace falta meterlo en el frigorífico, en verano si es conveniente.
ya veréis que sabor tan rico le da al pescado esta simple salsita de maceración al limón.


Cuando llegue la hora de cocinarlo, simplemente tenéis que coger cada filete y enharinarlo debidamente por ambos lados y lo freís en una sartén con el aceite caliente. con dos minutos por ambos lados es más que suficiente porque tampoco queremos que el pescado se haga demasiado y se reseque de más.
De todas formas con el macerado hemos conseguido eso precisamente; el que por muy tostadita que quede la cobertura o rebozado del filete el interior esté sabroso y jugoso, con un toque de limón que os va a encantar. Es una buena receta para los peques también.

Al mismo tiempo podéis ir haciendo la patata y el calabacin cortados en rodajas panaderas, a la plancha.

Pon un poco de aceite en la base y extiéndelo bien con una paleta blanda; muy poco es suficiente.
Coloca primero las rodajas de patata ya que estás tardarán un poco más en hacerse, y después el calabacín y déjalas que se vayan haciendo solitas en la plancha. echa un poco de sal gorda por encima de cada una de ellas y cuando pasen unos minutos dales la vuelta para que se hagan bien por ambos lados.

Veras que acompañamiento tan sencillo, rico y sano para la merluza rebozada.



Ya solo os queda atreveros a preparar este sencillo plato de pescado y disfrutar de su fino sabor.

Un saludete

Los Fogones del Trasto






miércoles, 1 de agosto de 2012

Receta express....de albóndigas con tomate

Si te han sobrado unas albóndigas y no sabes que hacer con ellas, pero ante todo quieres aprovecharlas, o bien, las has comprado ya hechas y quieres convertirlas en un plato un poco más elaborado te propongo una cosa:

Vamos a hacer una salsa muy sencilla y rica para tus albóndigas que las haga más vistosas pero sobre todo apetitosas.

Os quedará algo así:


Opción 1: Cocinar este plato a partir de unas albóndigas de carne que han sobrado y quieres aprovecharlas.

Haces la salsa de tomate que a continuación paso a explicar y rehogas las albóndigas de carne en la salsa unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Retirarlo del fuego, emplatarlas y espolvorear un poco de perejil por encima.
Ya está listo un plato exquisito de albóndigas de carne en salsa de tomate y especias.


Opción 2: Cocinar este plato a partir de unas albóndigas ya preparadas y que puedes encontrar en cualquier supermercado.

Ingredientes para la salsa de tomate con especias:

1. Tomate natural  pelado y triturado, ( si no tienes tiempo para cocinar puedes usar un bote de tomate natural ya pelado y triturado de los que venden o bien usar directamente un poco de tomate frito envasado).
2. Cebolla.
3. Aceite.
4. Perejil.
5. Orégano.
6. Pimienta negra molida.

Preparación:

Por un lado tienes que rehogar en un poco de aceite las albóndigas que has comprado; les das unas vueltas en la sartén y cuando empiecen a dorarse las retiras y reservas en un plato.
Yo uso ese mismo aceite para preparar la salsa; creo que le añade sabor al plato, se ahorra en aceite, y además si las albóndigas son de las que vienen rebozadas con pan rallado, al freirlas van a soltar un poco de la cobertura haciendo más espesa y sabrosa la salsa que cocinarás a continuación.
Si prefieres hacerlo en dos sartenes separadas y no mezclar los sabores perfecto también. esto va en gustos.

En el aceite de rehogar las albóndigas pon un poco de cebolla muy picada y cuando esté doradita añades el tomate y lo sofríes unos minutos; añade entonces un poco de pimienta molida negra, el orégano y el perejil. Las cantidades las eliges tu en función de los gustos personales de los comensales.( más sabor, menos sabor...).
Cuando la salsa esté casi lista incorporas las albóndigas que antes has "cocinado" y le das unas vueltas para que se envuelvan bien en la salsa y deja que cueza todo un poco vigilando que no se queme.
Cuando esté listo lo retiras del fuego y emplatas.
Espolvorea un poco de perejil por encima y listo para degustarlo.
Seguro que la salsa está tremenda y le añade un toque especial a las albóndigas de carne.

Si te gusta más espesa, ya sabes, añade un poco de pan rallado y veras.....para chuparse los dedos!

Bueno...¿a que esperas para cocinar tu este plato?....

Los Fogones del Trasto


Pulpo a la vinagreta estilo trasto

Hoy vamos a elaborar un rico pulpo a la vinagreta como este:




Para esta receta sencilla y rápida pero muy muy fresca y sabrosa, vamos a necesitar los siguientes ingredientes:


Ya sabéis que me gusta cocinar a ojo y no me encuentro cómoda entre cantidades exactas y medidas, por eso para preparar este pulpo os diré que la cantidad de cebolla por ejemplo dependerá de la cantidad y peso del pulpo o pulpo que preparéis. para un pulpo mediano, una cebolla grande es más que suficiente.
También debes tener en cuenta al realizar este plato que el pulpo al cocer encoje una barbaridad, por lo que corres el riesgo que convertir este plato en una pequeña y simple tapa de pulpo si no escoges el tamaño adecuado para la ocasión.
Un truco es comprar ya cocido el pulpo y así te ahorras la mitad de la preparación del plato y no encogerá pero te saldrá carísimo.
Yo lo que hago es para ahorrarme un poco lo compro crudo pero ultracongelado y sale muy bueno y sano. En casa no te costará nada cocerlo y verás como te resulta hasta divertido preparar el pulpo desde el principio.

1. Un pulpo mediano.
2. Una cebolla grandota.
3. Sal
4. Aceite
5. Vinagre
6. Perejil
7. Laurel



La forma de prepararlo es muy sencilla:

Si el pulpo es congelado, lo habrás descongelado con anterioridad.
Coges el pulpo y lo lavas un poco con agua del grifo.


Pones una olla con agua al fuego y la dejas hasta que hierva. puedes añadir una pizca de sal si quieres.

Cuando el agua esté hirviendo coges el pulpo por la parte superior (cabeza) con firmeza para que no se te escurra en el agua y procedemos a "asustar" al pulpo......si, si, has leido correctamente.
Para asustar al pulpo antes de cocerlo solo tenemos que introducirlo firmemente agarrado por la parte de arriba, tres veces en el agua y muy despacio. ( metemos el pulpo, y sin soltarlo lo sacamos y asi tres veces).
Vas a ver como los tentáculos del pulpo se van encogiendo y retorciendo hasta quedar enrollados.
Cuando ya lo has asustado esas tres veces, lo dejas en el agua con cuidado para que empiece a cocer y lo mantienes con el agua hirviendo durante unos 10 -12 minutos.



Verás como poco a poco el pulpo encoje pero adquiere forma y dureza; el agua se pondrá de un color rosado y no es raro que veas como el pulpo suelta una especie de espumas...todo normal.


Cuando ya esté cocido y listo para prepararlo en vinagreta, retiramos la olla del fuego y lo enfriamos con agua.


Escurrimos muy bien el pulpo y lo cortamos en trozos pequeños en un plato o en el recipiente que queramos.



En una tabla de cocina cortamos la cebolla en trozos que no sean demasiado pequeños; el tamaño que yo aconsejo es el de tercios de dedo por ejemplo más o menos.
Una vez cortada la cebolla se la añadimos encima al pulpo.


Es ideal que cortemos la cebolla suficiente para poder cubrir todo el pulpo y que este tenga el máximo sabor posible.

Ahora cubrimos con vinagre el pulpo y la cebolla y añadimos la pizca de sal, el perejil, las hojas de laurel y por encima le echaremos un chorrito pequeño de aceite.


Removemos todo muy bien para que el pulpo quede cubierto de todos estos ingredientes, que le aportarán un sabor muy rico e intenso.

Y queda un resultado como este:


Como veis en poco tiempo y de forma fácil conseguimos un plato frío de pulpo a la vinagreta ideal como aperitivo, tapa, acompañante de otro plato.....es ideal para el verano por lo fresquito que es este tipo de platos y su sabor os va a sorprender y encantar al mismo tiempo.

Muy importante: tenéis que remover el plato cada cierto tiempo para que el pulpo vaya mezclándose bien con el resto de ingredientes y coja todo el sabor.

Truco-consejo: no os preocupéis por las cantidades, es un plato intuitivo que sale solo.
Respecto al vinagre no tengáis miedo de pasaros con el vinagre: el pulpo solo va a coger el vinagre que necesite hasta llegar a un tope de sabor. no os preocupéis.

Que disfrutéis mucho de este plato lleno de sabor y veraniego.
Para cualquier consulta aquí me tenéis.

Un saludo y venga....a cocinar!

Los Fogones del Trasto.